home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ MacFormat 1996 February / macformat-034.iso / mac / Shareware City / Applications / Laughing Bird Folder / The Laughing Bird Restaurant / The Laughing Bird Restaurant.dxr / 00206.txt < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-12-16  |  946 b   |  13 lines
  1.  
  2.   SUN-DRIED TOMATO AND ROASTED RED PEPPER DIP
  3.  
  4. Two 7-ounce jars roasted red peppers, drained and patted dry
  5. 8 Sun-Dried Tomato Halves, soaked in hot water for 5 minutes,  drained well, and patted dry.
  6. 1 Garlic Clove, minced and mashed to a paste with a pinch of   salt.
  7. 1 Tbl. Fresh Lemon Juice
  8. 2 Tbl. chopped Flat-Leafed Parsley Leaves plus additional parsley - (for garnish)
  9. 4 Ounces Cream Cheese, cut into bits and softened
  10. 1/2 Cup Sour Cream
  11. Lightly Toasted Pita Triangles or Crudites.
  12.  
  13. In a food processor puree the peppers, the tomatoes, the garlic paste, the lemon juice, and 2 Tbl. of the parsley until the mixture is smooth, add the cream cheese, the sour cream, and salt and pepper to taste, and puree the mixture, scraping down the side of the bowl occasionally, until it is smooth.  Transfer the dip to a serving bowl, garnish it with the additional parsley, and serve it with the pita toasts or the crudites. Makes about 2 1/4 Cups.